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Qu’est-ce que les hard seltzer ?

Publié le 24/11/2022 · Temps de lecture : 6 minutes environ

Le hard seltzer est une boisson alcoolisée composée d’eau gazeuse parfumée aux fruits. Il est possible d’obtenir plusieurs compositions avec de l’ananas, de l’abricot, du pamplemousse, de la verveine, de la mandarine et d’autres fruits frais. Il existe également sur le marché d’autres aromatiques comme la menthe, le caramel, le poivre et bien d’autres encore.

Les hard seltzer ont vu le jour aux États-Unis. Peu à peu, ils ont conquis le marché mondial et on peut aujourd'hui en trouver en France. Dans cet article, nous allons vous montrer tout ce que vous devez savoir sur cette boisson. Vous y trouverez également des informations sur l’arrivée de ce breuvage en France.

Histoire du hard seltzer

Le hard seltzer a vu le jour aux États-Unis en 2013. Ce sont les marques Spiked Seltzer ou Bon & Vin qui ont exploité la boisson en premier. La principe a ensuite été repris par Press en 2015. Ensuite, c'est White Claw qui s'est emparée du phénomène en 2016. C’est cette dernière qui a popularisé ce type de boisson auprès du grand public.

C’est en 2019 que les hard seltzer ont fait le « buzz » sur les réseaux sociaux. Le chiffre d’affaires de White Claw était alors estimé à 1,75 milliard de dollars. À cette époque, les spécialistes de l’économie avaient effectué une projection de 4,7 milliards de dollars pour cette année 2022.

Très vite, la marque s’est épanouie en Grande-Bretagne, en Suède, en Nouvelle-Zélande et même au Japon. Après seulement trois ans, plus de 60 marques qui produisent la boisson ont été créées aux États-Unis. En 2021, Coca-Cola Company a produit son propre hard seltzer. De plus, le géant a obtenu une autorisation de s’implanter en France avec Topo Chico.

Comment est fabriqué le hard seltzer ?

Les grandes firmes révèlent rarement leur secret sur les ingrédients qu’elles utilisent. Mais en général, il existe deux modes de fabrication pour concevoir des hard seltzer. La première consiste à mélanger de l’eau et du sucre que l’on va faire bouillir puis fermenter. Cette technique est la plus répandue. La deuxième est toute simple, il suffit de prendre de l’alcool éthylique de base (Kirsch par exemple) ou de l’eau-de-vie et de le mélanger avec de l’eau.

Avec un faible taux d’alcool de 5 % à 6,5 %, les hard seltzer sont plutôt classés comme étant des bières que des alcools forts

Ensuite, vous n’aurez qu’à ajouter l’arôme que vous voulez. Vous pouvez utiliser des fraises, des baies, de la framboise et bien d’autres encore. Avec un faible taux d’alcool de 5 % à 6,5 %, les hard seltzer sont plutôt classés comme étant des bières que des alcools forts comme du rhum blanc. Vous pouvez verser le jus avec des boissons alcoolisées distillées ou trouver une recette de punch originale sur internet.

C’est davantage un breuvage pour les cocktails maison à base de mélanges d’alcool ou d’autres boissons. En effet, vous pouvez composer du hard seltzer avec de la Tequila, du gin ou avec du sirop tout simplement.

Vous trouverez facilement du hard seltzer auprès d’une épicerie ou d’un barman. Vous pouvez également en trouver facilement supermarché ou dans n'umporte quelle grande surface. Vous en trouverez de plusieurs sortes avec plusieurs parfums comme la mangue, le citron vert, de la bergamote ou encore du cranberry. 

Le hard seltzer en France

En France, les hard seltzer sont apparu en 2020. Même si la pandémie frappait fort durant cette année, la boisson est quand même arrivée en France durant le salon de planète bière qui s’est tenu en octobre. Des entreprises spécialisées se sont lancé dans la production de cette boisson. Parmi ces sociétés, on compte des startups menées par de jeunes entrepreneurs et des importateurs de bières.

Toutes les marques en France se contentaient de suivre la recette initiale des Américains. Mais Natz a fait autrement. Cette entreprise a proposé une nouvelle recette entièrement française. Elle a préparé une infusion de thé avec du citron pour concevoir la boisson.

Cependant, est-ce qu’on peut qualifier ce produit de hard seltzer ? La réponse à cette question est floue. En effet, il n’existe aucune réglementation sur la définition propre de la boisson. Aucune règle et aucune description n’est vraiment faite sur le sujet. On sait simplement que c’est une boisson alcoolisée.

La loi française et les hard seltzer

Si on décrit les hard seltzer comme étant des bières, les douanes françaises ne sont pas de cet avis. Il existe deux normes sur la bière en France, la 2203 (bières) et la 2208 (fermentations de cidres ou autres comme le vin rouge ou vin blanc). 

Au début, le hard seltzer a été classé comme étant une bière parce que c’est une boisson gazeuse. Mais quelque temps après, la loi française l’a identifié comme appartenant à la norme 2208.

Cette dernière classe les spiritueux et les permix avec une sélection de boissons bien précise. L’appellation n’est pas la seule différence entre ces normes. Les taxes à payer sont plus élevées pour la norme 2208. Cette décision de la douane a été précipitée par la plainte de l’union fédérale des consommateurs : « Que choisir ». Elle dit que le hard seltzer a enfreint la loi Évin qui se tourne vers une pratique de commerce trompeuse.

L’avenir des hard seltzer en France

Bien que la décision de la douane française nuise au développement des marques sur le territoire, l’avenir des hard seltzer en France est radieux. En effet, les consommateurs raffolent de ce breuvage mi-bière, mi-spiritueux. Son goût particulier en attire de nouveaux et ceux qui l’ont bu l’apprécient. Sur le plan marketing, l’expansion de hard seltzer est une évidence.

Cependant, en dépit de la hausse de la consommation, la boisson a encore beaucoup de chemin à parcourir. Elle doit passer entre les mains des spécialistes de la santé. Il faut encore qu’elle réussisse les tests de sécurité alimentaires de France. De plus, avec la crise économique actuelle, il est difficile de dire si le contexte économique sera bénéfique ou non.

Comment boire les seltzer ?

Par nature, les hard seltzer sont des boissons classifiées comme appartenant à la bière. Ces boissons s'apparente également à un spiritueux, il est donc tout à fait possible de vous en servir comme base de cocktail. Vous pouvez le présenter avec une rondelle de citron par verre. Mais il est également possible de le boire comme du soda. 

Ces boissons s'apparente également à un spiritueux, il est donc tout à fait possible de vous en servir comme base de cocktail.

Vous pouvez préparer un cocktail à base de jus d’ananas ou avec de la glace pilée. Toutefois, il est également possible de concevoir soit même son hard seltzer. Vous pouvez choisir de l’alcool pour fruit et le mélanger avec de l’eau mousseuse ou autre. Si l’apparence compte, l’assemblage est le point crucial pour ce point.

Pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, il est possible de créer un hard seltzer non alcoolisé. Il suffit de prendre une boisson non alcoolisée et d’ajouter les ingrédients que vous voulez. Vous pouvez par exemple vous inspirer de Natz et concocter une infusion de thé avec des zestes de citron. Vous pouvez l’accompagner avec de la barbe à papa pour améliorer le goût. Vous obtiendrez ainsi un breuvage savoureux. Pensez également à utiliser du sirop de sucre ou du caramel.

Pour les plus innovants, il est possible d’utiliser le fruit de la passion. Ce dernier procure une saveur exceptionnelle, mais pensez à ajouter de l’alcool de sucre afin de garder l’authenticité de votre boisson. Vous pouvez aussi utiliser du gin-fizz et de l’eau gazeuse. Il est également possible de concevoir un cocktail de vodka avec des aromatiques différentes comme du concombre ou de la tomate. 

Pour que la dégustation soit parfaite, accompagnez le tout avec du jus de pomme, du cherry ou du malt. Comme il s’agit d’un cocktail, vous pouvez également ajouter du mojito à votre bar boisson un peu de basilic ou du pastis et du melon. Utilisez un shaker pour mélanger les ingrédients. Accompagnez le tout avec du sirop d’orgeat ou d’amande. Il est aussi possible d’utiliser du cacao ou du litchi avec du jus de cranberry ou du jus de citron vert.

Pour conclure, les hard seltzer sont des boissons du futur. Mais comme ses prédécesseurs, elle a encore beaucoup de chemin à parcourir. En attendant, vous pouvez trouver des bars autour de vous grâce à notre application mobile pour profiter de ces boissons.

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