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Quelle bière avec une choucroute ?

Publié le 28/11/2022 · Temps de lecture : 4 minutes environ

La choucroute est un plat typique d’Alsace qui se consomme avec de la bière ou d’autres boissons. Elle a été créée au cours du troisième siècle lorsque les Chinois allaient bâtir la Grande Muraille. Toutefois, ce n’est qu’une légende, on reconnaît surtout ce plat pour être une spécialité alsacienne.

La préparation d’une choucroute nécessite un certain savoir-faire. Il faut avoir les bons ingrédients comme les choux, la saumure, la charcuterie et bien d’autres encore. Mais il est également nécessaire de trouver le bon breuvage qui se marie avec. Dans cet article, nous allons vous donner tout ce qu’il y a à savoir sur la choucroute.

Qu’est-ce qu’une choucroute ?

La choucroute est un plat gastronomique qui est fait à base de choux. Selon les légendes, ce sont les Chinois qui l’ont conçu. Mais plusieurs pays comme l’Allemagne, la France, la Russie, la Serbie et bien d’autres la cuisinent. Mais on le connaît surtout pour être une spécialité alsacienne. Les Alsaciens la cuisinent avec des choux marinés dans de la saumure.

La choucroute est une spécialité alsacienne

Le chou est coupé finement et puis avec fermeté dans une saumure durant un certain temps. Les chefs locaux conservent la choucroute dans des bocaux jusqu’à ce qu’elle soit bien mûre. Le chou est mis sur un feu doux jusqu’à ébullition. Quand arrive la fin de la cuisson, on l’égoutte avant de le plonger dans la marinade.

Il existe plusieurs variantes de choucroutes. On peut citer notamment : la choucroute de poisson, la choucroute de bœuf ou de cochon… mais il existe aussi des choucroutes à base de légumes pour les végétariens. Mais en général, la recette alsacienne se compose de chou cru, d’oignon, de lard fumé ou de lardons, de collet salé, de saucisses (boudin ou saucisse fumée), de bouquet garni, de baies de genièvre, de clous de girofle, de pommes de terre et de vin blanc sec.

Pour rester dans la tradition, il est préférable d’utiliser du vin alsacien. Mais du vin blanc ou du vin rouge convient également si vous n’en avez pas. Il est possible de garder la même recette et d’ajouter d’autres ingrédients tels que du jambon, de la moutarde ou encore du thym.

Comment déguster une choucroute ?

Une fois la fermentation terminée, il est possible de procéder à la dégustation de la choucroute. Mais avant de le faire, vous devez la réchauffer dans une casserole. C’est aussi à ce moment qu’il faut cuisiner les autres ingrédients mentionnés ci-dessus. Vous trouverez la recette en ligne, mais en général, il faut cuire la viande et émincer les échalotes avant de procéder à une cuisson au four.

Vous pouvez aussi utiliser une grosse marmite, mais il faut attendre que le mets soit bien cuit avant de servir. Le plat se sert chaud avec du bouillon obtenu à partir de votre viande. Cependant, certaines personnes consomment la choucroute dès qu’elle est fermentée. Il est possible de l’accompagner avec du bon vin ou notamment de la bière.

 

Dans la préparation de la terrine, il faut laisser suer l’oignon avant d’ajouter les autres ingrédients. Faites fondre la graisse d’oie pour substituer l’huile, la graisse est plus efficace. N’oubliez pas de saler et de poivrer le plat. Quelques cuillères à café suffisent, mais il est aussi possible d’y aller au goût.

Quels accords mets-bières avec une choucroute ?

La bière est une boisson qui passe partout, elle se marie avec différentes sortes de plats. Mais quand elle est alliée avec de la choucroute, il est préférable de connaître les mets qui s’accordent avec elle. En général, il s’agit de tous les plats qu’on peut cuisiner avec de la bière. On peut citer par exemple des crêpes à la Savoyarde ou des sushis.

Mais il faut aussi voir la concordance du breuvage avec d’autres ingrédients comme des tranches de lard, de la coriandre (pour le parfum), etc. Cet accord vous permet d’exploiter toute la saveur gastronomique alsacienne et de la transformer à votre image. Vous pouvez par exemple ajouter du foie gras, du veau, ou quelques charcuteries à la choucroute cuite.

Il est aussi possible d’utiliser de la viande de porc en sélectionnant les jarrets ou autres parties. Ajoutez une cuillère à soupe de miel pour plus de goût avec des pommes de terre cuites ou du saumon. Vous pouvez tenter la recette de choucroute qui vous plaira tant que le goût est là.

Il est aussi possible d’utiliser le pinot blanc pour augmenter la saveur du plat. Pourtant, certaines personnes aiment la recette traditionnelle de la choucroute. Elles apprécient de tremper le chou croustillant dans la saumure pour obtenir un goût raffiné. 

Quelle bière avec une choucroute ?

La bière n’est pas vraiment la boisson recommandée pour la choucroute. Les Alsaciens consomment ce plat avec du vin blanc sec d’Alsace. Ils remplacent souvent le vin blanc sec par du vin rouge ou autres spiritueux. Ils adorent également la consommer avec des lamelles de fromage ou de jambon pour que le goût d’alcool soit bien ressenti.

La bière est apparue comme étant une alternative pour le vin. Ce sont les Allemands qui sont réputés pour la consommer. Mais l’Alsace possède également une grande brasserie. Cette dernière produit la bière Meteor qui est 100 % alsacienne. Elle est recommandée par les habitants pour accompagner la choucroute.

La bière de la brasserie Meteor est recommandée avec une choucroute

Certaines personnes préfèrent aussi ajouter quelques épices à la choucroute comme du raifort ou du curry pour obtenir plus d’aromates. Il est aussi possible de consommer du canard ou du rôti de porc pour avoir plus de goût.

Pour conclure, la choucroute est vraiment une spécialité alsacienne. Pour profiter de ce plat de la meilleure des manières, vous devez apprendre à sélectionner la boisson adaptée. Vous pouvez associer la choucroute avec de la bière. Pour vous en procurer, faites un tour sur notre application qui montre les bars qui vous entourent.

 

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